【hitotemaのお酒紹介】静岡の日本酒/[Hitotema Sake] Discovering Local Sake from Shizuoka

hitotema
5月2日
読了時間: 4分

更新日：5月3日

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静岡・用宗の港町にある小さなカウンターのお店「hitotema」は、丁寧に一手間かけたお料理と、厳選したお酒を楽しんでいただくことをコンセプトにしています。

お酒は、焼酎やワイン、ウィスキーなど取り揃えていますが、今回は、hitotemaでお出ししている静岡の日本酒とその魅力、そしてお料理とのペアリングについてご紹介します。

静岡の日本酒が生まれる背景

実は静岡は、日本酒づくりに適した自然環境に恵まれた地域です。その中でも、富士山の伏流水と静岡酵母は、静岡の酒造りを語るうえで欠かせない存在です。

富士山の伏流水

静岡県内の多くの酒蔵では、富士山の伏流水を仕込み水として使用しています。この水は、長い年月をかけて富士山の地層を通って自然にろ過されることで、不純物が少なく、口当たりのやわらかい「軟水」になります。

軟水は発酵を穏やかに進めるため、雑味のない、すっきりとした味わいの日本酒が生まれるのです。富士山麓にある酒蔵では、この水の特性を活かした酒造りが行われており、静岡ならではの清らかな味わいが魅力です。

静岡酵母

日本酒は、米と米麹を原料に、酵母の働きによって発酵させて造られます。静岡では県独自の研究によって開発された「静岡酵母」が広く使われています。

この酵母は、華やかな吟醸香を引き出しつつ、酸味や苦味が出にくいという特長があります。その結果、口当たりがなめらかで香り高く、繊細で上品な味わいの酒が造られるのです。

hitotemaが選ぶ、静岡の酒たち

hitotemaでは、静岡県内の酒蔵から厳選した地酒を季節ごとに取り揃えています。どれも、お料理との相性を第一に選んだものばかり。「今日はどんなお酒に出会えるだろう」——そんなわくわくを感じながら、ぜひお楽しみください。

テイスティングセットで、飲み比べを

「気になる銘柄が多くて迷ってしまう…」という方には、日本酒テイスティングセット（3種 1,100円）をご用意しています。味わいの違いはもちろん、香りや余韻、器の美しさも含めて、五感で日本酒を愉しむ時間をぜひお過ごしください。

日本酒に合う、やさしいおつまみ

hitotemaのおつまみは、塩麹や出汁、旬の食材を使った“ひとてま”かけたやさしい味わいが特徴です。たとえ根の出汁煮・麹を使ったお肉と野菜のソテーなど素材のうま味を引き出す調理法が、日本酒の繊細な風味をさらに引き立てます。

コース料理にはペアリングのご相談も

hitotemaでは、ご予約制でのコース料理も承っております。コースでは、お料理に合わせた日本酒のペアリングのご提案も可能です。ご希望のスタイルやお好みがあれば、お気軽にご相談ください。

Nestled in the port town of Mochimune, hitotema is a small counter-style restaurant where we invite you to enjoy carefully crafted dishes and a thoughtfully curated selection of sake. In this post, we introduce some of the delights of local sake from Shizuoka and how it pairs with our seasonal cuisine.

Why Shizuoka’s Sake Is So Special

Shizuoka is blessed with natural conditions ideal for sake brewing.Two elements, in particular, define its unique sake: the pristine spring water from Mt. Fuji and Shizuoka yeast, a locally developed brewing innovation.

The Gift of Mt. Fuji's Spring Water

Many breweries in Shizuoka use spring water sourced from Mt. Fuji as their brewing water.This water is naturally filtered as it travels through volcanic rock over many years, resulting in soft, mineral-balanced water with low impurities.

Soft water promotes a gentler fermentation process, which leads to sake that is clean, smooth, and free of harshness.This clarity is a signature characteristic of sake brewed near the base of Mt. Fuji.

Shizuoka Yeast: Gentle, Fragrant, and Refined

Sake is made by fermenting rice and koji with the help of yeast.In Shizuoka, local research institutions developed a special yeast—Shizuoka Kobo (HD-1 being one of the most widely used strains).

This yeast is known for producing elegant ginjo aromas while minimizing acidity and bitterness.The result is sake that is silky on the palate, aromatic, and delicately balanced—a perfect match for thoughtfully prepared cuisine.

Shizuoka yeast was created in part to support aging brewmasters across the region, and it now plays a vital role in shaping the modern identity of Shizuoka sake.

Seasonal Selection of Local Sake

At hitotema, we offer a rotating selection of local sake from across Shizuoka Prefecture.Each bottle is chosen with food pairing in mind, ensuring harmony with our seasonal dishes.

We hope you’ll enjoy the experience of discovering a new favorite each time you visit.

Compare and Discover: Sake Tasting Set

For those who want to try a few styles before committing to a full glass, we recommend our sake tasting set (3 kinds / ¥1,000).

Served in beautifully crafted cups, the tasting set allows you to enjoy differences in flavor, aroma, and finish—with your five senses.

Delicate Appetizers to Match

Our small plates are prepared with homemade koji, dashi, and fresh local ingredients to gently complement the characteristics of sake.

Examples include:・Simmered daikon in dashi・Stir-fried meat and vegetables with koji seasoning

These dishes are light yet flavorful—bringing out the umami in both the food and the sake.

Pairing Available with Our Seasonal Courses

hitotema also offers seasonal course meals by reservation, and we are happy to recommend sake pairings tailored to each dish.

Whether you're new to sake or a seasoned enthusiast, we’ll help you discover combinations that elevate your dining experience.